Zrádná dochucovadla, jde to i bez nich?

Dají se dochucovadla jak např. hořčice, kečup či nejrůznější sojové omáčky nahradit zdravější variantou? Jsou obvykle nezdravé, protože jsou zbytečně přesolené a obsahují velké množství konzervantů. Přesto jsou oblíbené a hojně využívané, jak se jich tedy zbavit?

Kečup

Bez kečupu by mnohá česká domácnost asi vůbec nefungovala. Hodí se téměř ke všemu a zaručeně „vylepší“ chuť každého jídla. Ale dost ironie. Je zvláštní, že je kečup jako dochucovadlo tak populární. Mají ho rádi dokonce i lidé, kteří nejí rajčata. Není divu, se skutečným výtažkem ze zeleniny nemá kečup nic moc společného. Tato hustá omáčka obsahuje, i když se to nezdá, velké množství cukrů, je tedy poměrně energeticky bohatá, srovnatelná je třeba se zmrzlinou.  S jeho konzumací bychom to tedy neměli přehánět. Pokud to není nezbytně nutné, je lepší se kečupu vyhnout, chuť potravin totiž spíše potlačuje než vylepšuje. Pokud si ovšem neumíme bez kečupu některá jídla představit – nabízí se varianta nazvaná bio kečup. Na trh ji uvedla třeba firma Hamé. Tento výrobek má jemnou chuť a suroviny použité na jeho výrobu jsou v bio kvalitě.

Hořčice

Hořčice je u nás také velmi oblíbeným dochucovadlem.  Historie této  „omáčky“ sahá až do starověku. Rozeznáváme hned několik druhů, jejich oblíbenost se liší podle toho, jak je v dané zemi zvykem. Ani hořčice se nedá považovat za super potravinu, odborníci proti ní mají celou řadu výtek. Základ hořčice představují hořčičná semínka, která obsahují tuk, dále ji tvoří voda, ocet, sůl cukr a další nezbytné přísady. Hořčice obsahuje samozřejmě i konzervační látky, přesto není vhodné ji skladovat příliš dlouho, spolehlivým ukazatelem čerstvosti je její ostrost – platí, že čím je hořčice ostřejší, tím je čerstvější.  I tady však platí, všeho s mírou,  tedy pokud budeme hořčici konzumovat v rozumném množství, mělo by být vše v pořádku.

Sojové omáčky

Sojové omáčky a nejrůznější dochucovadla na podobné bázi se staly hitem hlavně v poslední době. Málokdo si však neuvědomuje, že podobné výrobky obsahují skutečně velkém množství soli. Je proto důležité si pečlivě přečíst složení výrobku. Existují totiž omáčky bez soli, které přesto dají našemu pokrmu „grády“. Je to rozhodně zdravější forma a neutrpí ani chuť. Na vysoký obsah soli by si měli dávat pozor nejen lidé se zdravotními problémy. Velké množství této bílé krystalické látky totiž nesvědčí ani jinak zdravým lidem.

Existuje samozřejmě celá řada dalších nezdravých dochucovadel jako jsou majonézy a také tatarské omáčky. Je  vždycky dobré se zamyslet, jestli opravdu vylepší chuť jídla nebo jen potlačí jeho pravou chuť. Pak se může stát, že budou všechna naše připravená jídla chutnat totožně. Neulevíme tak jen chuťovým buňkám, které jsou kvůli ochucovadlům často „omámené“, ale ulevíme i našemu zdraví. Začátek léta je ideální doba vyzkoušet k dochucení jídel třeba bylinky.  Někdy stačí si jen přečíst složení výrobku a sami pochopíme, že jíst jen náhražky a chemické konzervanty asi není to pravé.

Autorka: Veronika Benešová