Uzeniny versus maso

Co je z těchto dvou variant zdravější? Otázka celkem zbytečná, odpověď je jasná. Přesto jsou uzeniny velmi oblíbenou rychlou večeří, svačinou, snídaní a někdy i obědem. Bez opečeného buřtíku si neumíme představit táborák, bez grilovaného párečku léto. Takže, co vlastně jíme?

Uzeniny

Uzeniny a jiné masové polotovary mají, již řečenou nevýhodu, že nevíme, co obsahují. Téměř nikdy se nedozvíte, co přesně se v párečku skrývá. A pod pojmem přesně považuji přesné složení včetně detailů a množství jednotlivých surovin. Uvedením "směs koření" sice výrobce splní zákonnou normu, ale my nevíme, jakéže koření tam vlastně je a hlavně jaké glutamáty a jiné nepříliš zdravé přídavky v něm jsou obsaženy. U vážených uzenin u pultu se tyto informace vůbec na první pohled nedozvíte, ovšem na požádání vám je prodejce musí ukázat. Jen s velmi malými výjimkami zakoupíme uzeninu bez konzervačních látek, na první pohled by se dalo zvolat: A proč není taková každá uzenina???

Ano, bylo by to ideální, ale salámy či šunky pocházející z podobné výroby nebývají příliš lákavé napohled, barevně spíš došedava. Chemie si najde místo všude, tudíž i v šunce a salámech. Krásná růžová či načervenalá barva není přirozenou vlastností použitých surovin, ale výsledek různých přídavků. O tzv. "éčkách" se často velmi diskutuje, jsou podezřívány za vznik hyperaktivity u dětí či rakovin, odborníci však tvrdí, že jsou nebezpečné jenom při dlouhodobé a nadměrné konzumaci. Občas nějaká šunka bez konzervantů bývá nazývána "dětskou šunkou" a tady si tedy můžete být jisti, že jde o trochu zdravější výrobek.

Proč uzeniny nejsou na vrcholu pyramidy zdravých potravin, když je to často směs masa a sojové mouky? Pomineme-li akt uzení, který sice není tak agresivní jako domácí poctivé uzení v kouři, stále jsou uzeniny plné nepříliš prospěšných látek. Hlavně jsou zdrojem nadmíry solí a věci jako čajovky a máslovky v sobě skrývají i riziko salmonely a střevních potíží obecně. Obsah masa je přitom velmi diskutabilní, v některých výrobcích nečiní ani 10%. Za potravinu, její složení i informační označení, v tomto případě uzeninu, zodpovídá výrobce. Pokud budete mít nějaké podezření, že jste si koupili silně nekvalitní výrobek, můžete podat podnět k prošetření Státní potravinářské inspekci.

Maso

Jeho výhoda je, že si koupíme přesně definovaný kus opracovaného zvířete, o kterém se navíc můžeme dozvědět odkud pochází a jak bylo zvíře staré. Doma si ho můžeme upravit libovolným způsobem, okořenit jak chceme a vyhneme se všem nežádoucím aditivům jako jsou konzervační látky a nadbytek solí.

Vhodná jsou jak bílá masa, tak i masa tmavá, hovězí – obsahují hodně železa. Specialitkou je zvěřinové maso nebo v posledních letech stále oblíbenější maso z pštrosů.

Maso je důležité

Nemusíme být vegetariáni ani nemusíme jíst maso každý den – každý si může najít svoji zlatou střední cestu. Ani striktní vyloučení uzenin, pokud nám chutnají, není vhodné. Čas od času určitě neuškodí, zvláště, vyrovnáte-li nezdravý deficit nějakou zeleninou nebo zeleninovým salátem.

Takže co je zdravější víme, teď jen najít tu správnou míru, jako se vším.