Okurková sezóna je v plném proudu

Okurky patří k nejoblíbenějším druhům zeleniny vůbec. Dají se konzumovat  syrové – vždy osvěží, ale také zavařené – obvykle v kyselém nálevu, ty zase dodají jídlu chuť. Právě teď je jejich sezóna v plném proudu.  Jak můžeme okurky nakládačky zpracovat?

Proč si dát okurky

Okurky se řadí do čeledi tykvovitých. Jejich původním domovem byly vlhké a teplé oblasti Indie a Číny, odtud se rozšířily na mnoho míst po celém světě. Okurky jsou cenným zdrojem minerálních látek, obsahují také vitamín C, především jsou však tvořeny vodou a to až z 90 procent. Okurky mají velmi malý počet kalorií, proto je můžeme bez obav konzumovat i při nejrůznějších redukčních dietách. Obsahují značné množství draslíku, jsou tedy vhodné i pro odvod zbytečně zadržované vody v těle. Doporučovány jsou také revmatikům. Okurky se využívají především ve studené kuchyni buď samostatně nebo jako součást nejrůznějších salátů.  Okurky nám mohou pomoci i při nachlazení – šťáva z čerstvých okurek smíchaná s medem nám pomůže v boji s nachlazením.

Nakládačky

Nakládání okurek do kyselého nebo často sladkokyselého nálevu má u nás bohatou tradici. Synonymem pro toto zpracování okurek se stalo měst Znojmo – kdo by neznal Znojemské okurky?  Mnozí z nás si však tuto pochoutku připravují doba raději sami. Každý má zřejmě ten svůj zaručený recept – někdo přidává více kopru, jiný dává více octa – záleží samozřejmě na chuti každého z nás.  Pokud nemáme okurky na vlastní zahradě, můžeme si je pořídit (dnes už často i v bio kvalitě) např. na farmářských trzích. Pak už stačí jen vybrat ten správný recept na přípravu a můžeme začít.

Jak je naložit

Postupů existuje celá řada. Často se při přípravě nálevu využívá umělé sladidlo, což nemusí každému vyhovovat. Najít se však dají i recepty bez použití těchto umělých látek. Existuje tak celá řada opravdu originálních postupů na přípravu těch nejlepších okurek – připravují se s celerovou natí, s křenem, jalovcem či česnekem, někdo zase rád přidá hodně hřebíčku. Liší se také následný postup  – to znamená, zda okurky sterilovat nebo ne. Nelze samozřejmě kombinovat veškerou zeleninu a koření – vždy záleží na chuti každého z nás. Obecně se velmi často k dochucení okurek používá mrkev, křen a cibule. Pokud má někdo rád okurky pikantní, může do části sklenic přidat česnek či feferonky. K základním dochucovacím prostředkům patří : hřebíček, kopr, nové koření, černý pepř, bobkový list, fenykl a hořčičné semínko. Méně obvykle se vyskytuje např. skořice. Tymián či pelyněk. K přípravě některých druhů nakládaných okurek se využívají višňové či vinné listy.

Receptů je mnoho

Mnoho tipů na originální recepty je k dispozici např. na těchto stránkách: http://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-zavarovani-stare/95280/16-nejlepsich-receptu-na-nakladani-okurek.html. Za všechny recept na ty klasické – Znojemské. Na nálev potřebujeme – litr vody, čtvrt litru octa, 60 g soli, 200 g cukru, jeden až dva bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, dva kousky hřebíčku, lžičku hořčičných semínek. Do každé sklenice pak dáme: dvě kolečka cibule, pět koleček mrkve, pět koleček křenu, chomáček kopru a lístek celerové natě. Nálev se povaří, do sklenic dáme okurky, které zalijeme lákem a pak sterilujeme při teplotě 80 stupňů Celsia po dobu 20 minut.

Pomocné zdroje: http://prozeny.blesk.cz

http://www.ireceptar.cz

Autorka: Veronika Benešová