Houby stokrát jinak

Houbaření je českou specialitou. Houby pak jen sbírají Poláci, Slováci a Ukrajinci. Téměř pětina národa se označuje za vášnivé houbaře a pro další čtvrtinu je houbaření důležitou součástí života. Mnoho houbařů jezdí cíleně na dovolenou do míst, kde houby rostou a kde si mohou pořádně zahoubařit.

Houby jedlé, nejedlé a jedovaté

U nás roste více než dva tisíce druhů hub, z čehož je asi třista druhů, které jsou bezpečně poznatelné a vhodné pro kuchyňskou úpravu. Podle průzkumu se ale zjistilo, že lidé většinou sbírají maximálně dvanáct druhů. Z těch nejznámějších je hřib smrkový, suchohřib hnědý neboli pančák, hřib žlutomasý neboli babka, kozák, křemenáč, liška, bedla atd. Ti zkušenější sbírají některé druhy holubinek, václavky, ryzce nebo růžovky.

Houby nejedlé nejsou sice jedovaté, ale nehodí se ke konzumaci. Mají nepříjemnou vůni i chuť. Patří mezi ně např. čirůvka mýdlová, podhřib žlučový, ryzec kravský, hadovka smrdutá, holubinka smrdutá atd.

Houby jedovaté jsou velice nebezpečnou skupinou hub. Jejich požití může mít i fatální následky a proto je nejlepší se jim zdaleka vyhnout. Jsou vhodné snad jen k nafocení, protože mnohé z nich jsou doslova překrásné. Patří k nim např. muchomůrka červená, tygrovaná, královská a zelená; závojenka jarní a olovové nebo hřib nachový atd.

Význam hub ve výživě a léčitelství

Houby obsahují přibližně 90% vody, 4% bílkovin, 4% sacharidů, přibližně 0,5% tuků a asi 1% minerálních látek jako jsou zinek, fosfor, měď, selen, jód, některé druhy vitamínů, aromatických látek a látek podporujících chuť k jídlu. Jejich nejdůležitější složkou jsou bílkoviny, které se strukturou podobají bílkovinám živočišným a někdy jsou označovány jako náhrada za maso.

Některé druhy hub mají léčivé účinky a jsou hodně využívají v léčitelství.

Houževnatec jedlý neboli shii-take je ceněna jak pro svou výtečnou chuť, tak pro zdraví prospěšné vlastnosti. Tato houba má především vysokou výživovou hodnotu. Je přirozeným zdrojem vitamínu B1, B2, B3 a vitaminu D. Sušené plodnice obsahují nejvíce draslíku, fosforu a železa ze všech druhů potravin. Tato houba se používá při zvýšení imunity organismu, při různých alergiích a jako prevence proti chřipce a nachlazení. Její konzumace je vhodná v kombinaci s léky při léčbě zápalu plic a inkontinenci.

Hlíva ústřičná je nesmírně vzácnou houbou. Tato dřevokazná houba byla od pradávna považována za lahůdku, ale současné výzkumy prokázaly, že je také nesmírně zdravá. Její příznivé účinky spočívají hlavně v látkách, které mají schopnost aktivovat buňky zajišťující přirozenou imunitu organizmu.Mimo jiné obsahuje hlíva také vlákninu, která z těla uvolňuje usazené škodliviny. Hlíva pomáhá kardiakům, protože ovlivňuje krevní tlak a upravuje hladinu cholesterolu v krvi, diabetikům pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, doporučuje se při onemocnění jater, ledvin nebo slinivky, protože napomáhá zlepšovat metabolizmus a regenerovat vnitřní orgány. Rozsáhlé informace o dalších léčivých vlastnostech hub lze najít na stránkách www.vegi.cz.

Recepty z hub

Smetanové houby se sýrem

Ingredience : 500g čerstvých hub, 2,5dl kysané smetany, 50g strouhaného sýra, 1 lžíce kysané smetany, 1 lžička hladké mouky, 50g másla, lžíce sekaného kopru, sůl.

Příprava : očištěné houby povaříme a necháme okapat. Nakrájené houby na jemné plátky osmahneme na tuku a necháme okapat. Přidáme mouku, zamícháme, zalijeme smetanou, osolíme, krátce podusíme a vložíme do tukem vymazané ohnivzdorné misky. Posipeme je sýrem a zapečeme. Hotový pokrm jemně posypeme koprem. Nejlepší přílohou je opečený toustový chléb.

Calzone s houbami

Ingredience :

listového těsta 500 g, sterilovaných hub 300 g, anglické slaniny 100 g, cibule 3, tvrdší rajčata 4, papriky 2, lžíce kečupu 3, vejce na potření , sůl, mletý bílý pepř, oregano, tuk na plech

Papriky zbavené semen a rajčata nakrájíme na malé nudličky. Anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky, na pánvi rozškvaříme. Cibuli nadrobno nakrájíme a na slanině necháme zesklovatět. Přidáme papriky a rajčata, osolíme, podlijeme vodou a 10 – 15 minut podusíme. Sterilované houby scedíme, necháme okapat, nakrájíme na plátky a vmícháme do vychladlé zeleninové směsi. Přidáme oregano, je-li třeba, přisolíme a opepříme. Těsta rozválíme na plát a přendáme na vymaštěný plech. Potřeme kečupem a polovinu poklademe připravenou směsí. Druhou polovinu přes naplněnou přeložíme a okraje pevně přitiskneme, aby při pečení nevytékala šťáva. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě 25 minut při 180 °C dozlatova.

Zdroj : www.hobby.idnes.cz, www.nahouby.cz, www.dobrehouby.cz, www.vegi.cz

Autor : Lenka Štěpařová