Bio tatarák

recept pro 4 osob(y)

Ingredience:
600 g syrového hovězího ze svíčkové, kýty, nebo nízkého roštěnce (maso musí být dobře odleželé, jako je angus hovězí) v bio kvalitě
mořská sůl a čerstvě pomletý pepř podle chuti,
Tabasco omáčka,
špetka kayánského pepře,
4 žloutky z bio vajec
4 lžíce na jemno posekané cibule, nejlépe sladké, nebo španělské,
4 lžíce slitých posekaných kaparů,
4 lžíce petrželky posekané,
pikantní dijonská hořčice, nebo podobná,
olivový jemný olej,
citron nakrájený na plátky,
Worcestershire omáčka

Příprava:
Maso uškrábeme nožem, aby v něm nebyly žádné kůžičky, tuk a žilky. Pak maso sekáme nožem, aby vznikla jemná masová kaše, případně posekáme v mixéru.

Potom maso osolíme, opepříme, ochutíme Tabasco omáčkou, špetkou Kayánského pepře a vše rozdělíme na 4 porce. Z masa vytvarujeme bochánky a pomocí namočené lžíce do studené vody uděláme doprostřed důlky, do kterých vložíme syrové žloutky. Vzhledem k tomu, že jak maso, tak žloutky jsou syrové, je velmi důležité, aby byly opravdu čerstvé a kvalitní. Bio kvalita by měla zaručit oboje.

Bochánky položíme doprostřed talířů a dokola na jejich okraj rozdělíme cibuli, kapary a petrželku.

Zvlášť podáváme citronové plátky, Worcerstershire omáčku, hořčici a olej.

TIP: Každý stolovník si umíchá biftek (zamíchá do masa žloutek a ochucení) podle své chuti. Je dobré to nepřehnad s ingrediencemi, aby se vychutnalo maso! Někdy se přidává kmín, mletá paprika, nebo jiné koření dle chuti.