Rizoto s quionoou a pečenou zeleninou

Ingredience:

4 porce / vegan, bez lepku

250 g bio quinoy

200 g bílé bio rýže

1 l vody

1 kg sezónní biozeleniny: např. 5 cibulí, 2–3 papriky, 2–3 cukety nebo v zimě cibule, mrkev a petržel

8–10 stroužků česneku

1 polévková lžíce soli

1 polévková lžíce tzv. bylinného peprníku z ekofarmy Pollau – prodávají bioprodejny, nebo použijte čerstvě mletý pepř

cca 50 ml olivového bio oleje

Na dochucení:

2 lžíce šťávy z biocitronu, hrst natrhané bazalky nebo čerstvé dobromysli

Můžete využít i nějaký dobrý sýr či parmazán a jídlo s ním buď zapéct, nebo posypat před servírováním.

Postup:

1. Nejprve si očistěte zeleninu a nakrájejte ji na hodně velké kusy (papriku třeba na kostičky 5 x 5 cm, cibuli na široké půlměsíce a cukety na 1–2 cm široké šikmé plátky). Zeleninu smíchejte s olejem, solí, prolisovaným česnekem a bylinným peprníkem a dejte v hlubokém pekáči do trouby.
2. Nejprve pečte na 200 stupňů cca 20 minut zakryté, dalších 20 minut pečte na 180 stupňů v odkrytém pekáči. Cuketu přidávám později – tak po 20 minutách, aby nebyla blátivá. Zelenina pustí šťávu. Můžete samozřejmě péct i celou dobu na 180 a nijak zeleninu nekontrolovat, protože pustí šťávu. Na pečení zeleniny počítejte cca 3/4 hodiny, ale může se péct i hodinu, podle toho, tak velké kusy jste nakrájeli. Také záleží na druzích zeleniny – samozřejmě, zimní zelenina se peče déle než letní. Výsledkem by měla být úžasně dobrá, měkká pečená zelenina se šťávou.
3. Mezitím properte quinou a rýži a dejte je společně vařit podle základního receptu na uvaření quinoy. Vůbec nevadí, pokud bude rýže trošku rozvařená.
4. Nakonec do pekáče se zeleninou zamíchejte uvařenou rýži s quinoou, dochuťte citronem a dle potřeby solí, pepřem či peprníkem. Výhodou je, že jídlo můžete udržovat i delší dobu v mírně vyhřáté troubě, a stále je skvělé.
5. Skvělou přísadou je nastrouhaný parmezán a hrst čerstvých bylinek.

Obměna:

Místo quinoy a bílé rýže můžete použít i jiné druhy uvařených obilovin. Jídlo je výborné s ječnými kroupami, naturální rýží i s jáhlami. A samozřejmě také s těstovinami či bulgurem.

Recept z knihy Hanky Zemanocé BioAbecedář

www.smartpress.cz